Веганское Карри

Веганское карри с кокосовым молоком (тайский стиль)

Порции: 4

Время: 35–45 минут

Сложность: 3/10

Ингредиенты

Основа:

1. Кокосовое молоко — 400 мл (1 банка)
2. или кокосовые сливки — 250–300 мл + 100–150 мл воды
3. Красная/жёлтая паста карри — 2–3 ст. л.
4. Растительное масло — 1 ст. л. (лучше кокосовое/рафинированное)
5. Лук — 1 шт
6. Чеснок — 3 зубчика
7. Имбирь — 15–20 г
8. Овощной бульон/вода — 250–350 мл

Овощи и белок (вариант “самый удачный”):

1. Нут (готовый) — 250–300 г (1 банка, слить и промыть)
2. Батат — 1 шт (300–400 г) кубиком
3. Болгарский перец — 1 шт
4. Брокколи — 250–300 г (соцветия)
5. Морковь — 1 шт (по желанию)
6. Шпинат — 1–2 горсти (или кейл)

Баланс вкуса:

1. Кокосовый соус Аминос или тамари — 1,5–2 ст. л.
2. Сок лайма/лимона — 1–2 ст. л.
3. Сахар (лучше кокосовый) или сироп — 1–2 ч. л.
4. Соль — по вкусу
5. Чили — по желанию

Для подачи:

1. Рис жасмин/басмати — 250 г сухого (или лапша)
2. Кинза/зелёный лук — для посыпки
3. Кунжут — по желанию

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка (5–10 минут)

1. Нарежьте лук кубиком.
2. Чеснок и имбирь мелко порубите/натрите.
3. Батат, перец, морковь — кубиком; брокколи — на соцветия.
4. Нут промойте, шпинат отложите на конец.

Шаг 2. Раскрываем пасту (3–4 минуты)

1. Разогрейте кастрюлю/сотейник на среднем огне, добавьте масло.
2. Обжарьте лук 2 минуты до мягкости.
3. Добавьте чеснок и имбирь, ещё 30–40 секунд (не пережечь!).
4. Введите пасту карри и прогрейте 1 минуту, постоянно мешая — так аромат станет ярче.

Шаг 3. Кокосовая база (2–3 минуты)

1. Влейте кокосовое молоко и тщательно размешайте с пастой.
2. Доведите до лёгкого кипения, убавьте огонь.

Шаг 4. Варим “плотные” овощи (15–18 минут)

1. Добавьте батат (и морковь, если используете).
2. Влейте бульон/воду 250–350 мл (чтобы получилось карри нужной густоты).
3. Томите под крышкой 12–15 минут, пока батат почти не станет мягким.

Шаг 5. Добавляем нут и “быстрые” овощи (8–10 минут)

1. Положите нут, болгарский перец и брокколи.
2. Готовьте 6–8 минут до мягкости брокколи (лучше “аль денте”, не разваривать).

Шаг 6. Финальный баланс (2 минуты)

1. Добавьте кокосовый соус Аминос, сахар и сок лайма/лимона.
2. Снимите с огня, вмешайте шпинат — он “сядет” за 30–60 секунд.
3. Попробуйте и отрегулируйте:

1. мало “умами/солёности” → кокосовый соус Аинос/соль
2. мало сладости → 1 ч. л. сахара/сиропа
3. хочется ярче → ещё немного лайма
4. слишком густо → плесните воды/бульона

Шаг 7. Подача

1. Подавайте с рисом, сверху кинза/зелёный лук, можно кунжут.

Советы от шефа

1. Ключ к вкусу — прогреть пасту карри в масле до добавления кокосового молока. Это “открывает” специи.
2. Кокосовые сливки дают более “ресторанную” густоту. Если берёте сливки, почти всегда нужно разбавить водой/бульоном.
3. Не кипятите сильно: кокосовая база может стать “плоской” и иногда расслаивается. Пусть томится тихо.
4. Брокколи и шпинат — в конце, иначе они потеряют цвет и текстуру.
5. Для более “мясной” текстуры можно заменить нут на тофу или на молодой джек фрут (обжарить кубики отдельно и добавить в конце) или на темпе.